Sačuvajte svoj trud: pravilno vađenje i skladištenje krompira
Mnogi proizvođači ulažu ogroman trud u proizvodnju krompira, ali često se dešava da dio tog truda propadne zbog nepravilnog vađenja i skladištenja. Da bi se sačuvao prinos i obezbedio dobar kvalitet krompira tokom čitave sezone, podjednako je važno znati kako pravilno vaditi krompir, ali i kako ga skladištiti.
Kada i kako vaditi krompir?
Dužina čuvanja krompira u velikoj mjeri zavisi od toga kada i kako je izvađen.
Vađenje treba obaviti kada je pokožica zrela i očvrsla i kada se više ne ljušti: otprilike desetak dana nakon što se cimina prirodno osuši.
Najvažnije je izbjegavati mehanička oštećenja. Zato se krompir vadi po suvom i lijepom vremenu, kako bi se smanjile povrede na krtolama. Posebno vodite računa da povađene krtole ne budu dugo izložene svjetlosti jer tada dobijaju zelenu boju. U takvim krtolama se nakuplja solanin, otrovni alkaloid koji ih čini neupotrebljivim za ljudsku ishranu.
Liječenje rana na krtolama
Teško je izbjeći da krompir u skladište uđe potpuno zdrav, bez ijednog oštećenja na pokožici. Zato je važan postupak “liječenja” krtola: proces u kojem rane zarastaju i stvaraju zaštitnu pokožicu, sprečavajući ulazak infekcija i truljenje.
To se postiže tako što se sveže izvađeni krompir drži 1–2 nedelje na temperaturi od 15–20°C i pri visokoj relativnoj vlažnosti vazduha. U takvim uslovima rane najbrže zaceljuju, a krompir postaje otporniji na duže skladištenje.
Optimalni uslovi za čuvanje
Bez obzira da li čuvate krompir u trapu, podrumu ili namjenskom skladištu, ključni faktor je temperatura.
- Merkantilni krompir (za ishranu): 6–8°C
- Sjemenski krompir: 3–4°C
Na temperaturi manjoj od 3°C krompir dobija sladunjav ukus, zbog povećanog sadržaja šećera. Na temp. Ispod 0°C dolazi do postepenog smrzavanja krtole, a na temp. -3 do -4 smrzavanje je potpuno.
Pri dužem čuvanju krtola na temp. nižim od 6°C krompir postaje sladunjav, što je posledica prelaska skroba u šećer. Sladak ukus krompira može se ukloniti držanjem krtole na temp. 18-21°C, 10-15 dana. Ako se pri termičkoj obradi stvaraju tamne mrlje, to ukazuje na loš kvalitet krtole.
Svjetlost – neprijatelj krompira
Krompir se uvjek čuva u potpunom mraku. Na svetlosti dolazi do nakupljanja hlorofila (zelenilo na površini), a istovremeno i solanina, koji je otrovan i za ljude i za stoku.
Visoka temperatura i klijanje
Visoke temperature u skladištu izazivaju gubitak mase, a krompir lako počinje da klija već pri temperaturama iznad 8°C.
Klijanje dovodi do velikih gubitaka i smanjuje upotrebnu vrijednost krtola. Osim toga, proklijali krompir može biti opasan za ishranu jer sadrži povećane količine solanina.
Sačuvajte svoj trud
Pravilno vađenje i skladištenje krompira ključ su očuvanja kvaliteta i produženja roka upotrebe. Poštovanjem navedenih principa:
- smanjujete gubitke,
- čuvate hranljivu vrijednost,
- obezbeđujete zdrav i kvalitetan proizvod za ishranu ili sjetvu.
Uloženi trud u proizvodnju krompira zaslužuje da se sačuva. Pravilnim vađenjem i čuvanjem obezbijedićete da vaša zaliha ostane kvalitetna i postojana tokom cijele godine.
Autor:
Milosava Lončar, dipl. ing. agronomije
Vrtni centar KALIA Pljevlja